[オイスター] スモークシリーズ

播海が独自製法で手がける「燻製」シリーズより【燻製牡蠣】が新登場！

播海が手がける燻製牡蠣の出発点は、オリーブオイル漬けから脱却することでした。それは、他社にはない二番煎じではないものを目指したことと、長期保存を冷凍という方法を選んだためです。その結果、まるで羊羹のような食感の燻製牡蠣が完成いたしました。

播海調べによる燻製牡蠣の歴史は次の通りでした。

1960年代以降にオイル漬けされた燻製牡蠣が世に広く知られたようですが、その詳細な歴史はあまり知られていません。文献を辿ると、1880年代、そして1930年代以降のアメリカの各新聞に燻製牡蠣の記述が見受けられます。

1881年にはThe Detroit Free Pressにおいて、サンフランシスコに住む中国人が燻製牡蠣を楽しんでいたと報じられました。当時は乾燥させた牡蠣を使い、海藻を燃やした煙で燻製にしていたそうです。

1935年にはThe Statesman Journalのオレゴン州セイラム版で「Geisha Smoked Oysters in olive oil (Something different and very tasty )」という記述が見られます。これは日本の燻製牡蠣をオリーブオイル漬けにした缶詰だと思われます。

また、この燻製牡蠣の缶詰は1945年のThe Brisbane Courier Mailの記事にも、日本業者（野崎産業）が米軍の売店に供給したものとして紹介されているようです。

以上のことから、燻製牡蠣のルーツはアメリカに住む中国人にあったようですが、オリーブオイル漬けにされたものは、日本の業者が米国市場向けに開発した商品であったと思われます。

※GEISHAブランドは現在、川商フーズのブランドの一つです。